pastrycampus
-
Запись [PastryCampus] Тарталетки Черная ваниль [Мария Селянина]
Тарталетки Черная ваниль были созданы с целью показать, как один-единственный ингредиент может стать героем изделия. Работа с одним главным вкусом и дополнительными, только лишь подчеркивающими важность основного. Ваниль - элитный ингредиент, по праву заслуживающий быть не "дополнением в любой...- Хомяк_убийца
- Тема
- pastrycampus ваниль мария селянина тарталетки тарталетки черная ваниль черная ваниль
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Запись [PastryCampus] Архитектура десерта [Мария Селянина]
Перед началом работы с авторскими тортами и пирожными имеет смысл разобраться в том, как происходит "построение" каждого нового десерта. Теоретическая лекция, на которой мы обсуждаем следующие темы: Как прийти к созданию своих рецептов? С чего начать? Как уговорить клиентов попробовать новое...- Zander
- Тема
- pastrycampus десерт кондитер кулинария мария селянина
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [PastryCampus] Английское чаепитие [Мария Селянина]
Что будет в этом МАРАФОНЕ? После потрясающего успеха и подъема настроения на марафоне "Зимняя сказка" мы решили, что будем продолжать и радовать вас марафонами чаще. Несмотря на то, что еще холодно, уже пора задуматься о весенней тематике, и вспомнить о том, что весной как никогда популярна тема...- Fenix Fox
- Тема
- pastrycampus английское чаепитие мария селянина чаепитие
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия
-
Доступно [PastryCampus] Конфеты с жидкими алкогольными начинками [Мария Селянина]
Конфеты с жидкими алкогольными начинками всегда вызывают особенный ажиотаж и огромное количество вопросов. Как правильно сделать такую конфету? Корпусная или обливная? Как составить рецептуру начинки? Какой алкоголь и какой крепости можно брать? Какую технику лучше всего (и правильнее всего!)...- amiradi
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина алкогольные начинки конфеты шоколадные конфеты
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [PastryCampus] Яблочные пирожки [chaussons], cremadets [Мария Селянина]
Разве может быть что-то лучше яблочной слойки? А если мы приготовим ее из инвертированного, рассыпающегося и хрустящего слоеного теста и спрячем внутрь нашу специальную начинку из карамелизованных яблок с корицей, то… в общем, вы себе представляете. А так же нам очень хочется познакомить вас с...- pineapple
- Тема
- chaussons) cremadets pastrycampus автор мария селянина яблочные пирожки
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [PastryCampus] Классическая бриошь, базовое тесто [Мария Селянина]
На этом курсе вы узнаете особенности замешивания такого теста, как бриошь, и приготовите из него изделия различных форматов, как порционные, так и в "семейном" формате. Замес теста Формирование различных изделий Расстойка Декор Выпекание- Бусинка!!!
- Тема
- pastrycampus tyson_hobby автор мария селянина базовое тесто бриошь выпичка классическая бриошь тесто
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [PastryCampus] Донатс, пончики и берлинеры [Мария Селянина]
А вы знаете, что всем известные донатс - это тоже изделие из теста бриошь? Что дырка в них - не просто так, что из дырки получаются прекрасные пончики, что берлинеры (пончики с начинкой без дырки) сделать гораздо труднее, и что возможно сделать эти изделия легкими, воздушными, совсем не жирными...- Галадриэль
- Тема
- pastrycampus tyson_hobby автор мария селянина берлинеры выпичка донатс пончики
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Запись [PastryCampus] Конфитюры и мармелады - часть 2 [Мария Селянина]
Конфитюры и мармелады… После части 1 — долгожданная часть 2! Конфитюры, мармелады, желе, чатни и т.д. — это безумно интересная, популярная, вкусная тема. А так же более ответственная, чем нам может казаться с первого взгляда. Когда мы говорим о конфитюрах, в первую очередь понимаем, что речь...- Renata
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина варенье мармелад
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [PastryCampus] Орехи и ореховые пасты [Мария Селянина]
На этом курсе вы узнаете, как работать с орехами. Орехи являются обязательным спутником шоколада, и часть работы шоколатье - это уметь работать с орехами, разбираться в них и знать, как присутствие орехов может влиять на шоколад. Простые ореховые пасты и их приготовление вручную Пралине и...- Zander
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина орехи ореховые пасты пасты
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [PastryCampus] Уровень 1. Сложные изделия из песочного теста [Мария Селянина]
На этом уровне студенты научатся использовать песочное тесто на новом уровне и готовить “сложносочиненные” тарты и тарталетки. Различные техники работы с тестом Окрашенное сабле и способы его выпекания Восстановленное сабле и работа с ним Тарталетка - это скучно и просто? Мы хотим убедить вас...- Kashtanka
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина малиновый сан оноре песочка песочное тесто пирожное эсмеральда сложные изделия из песочного теста тарталетки лайм-вербена тарталетки фрида
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [PastryCampus] Изделия из теста для круассанов [Мария Селянина]
Когда мы уже достаточно много знаем о круассанах и их особенностях, настал момент познакомиться с тем, что же еще можно сделать из этого необыкновенного теста. Круассан в форме... А давайте посмотрим, в какой? Яблочно-кокосовые “квадратики” Кубический круассан с ванилью и бобами тонка Круакейк с...- Stromden
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина изделия из теста для круассанов круассаны
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [PastryCampus] Эклеры “Пина Колада” и “Кофе по-ирландски”[Мария Селянина]
Эклеры - коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами "для взрослых" из нашей кондитерской линейки. Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта. Эклеры “Пина...- Pluto.One
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина эклеры кофе по-ирландски эклеры пина колада
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [PastryCampus] Тарт и тарталетки Фрида [Мария Селянина]
Теория вкуса. Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном. Тарталетка, завоевавшая сердца города Барселона. Разве можно представить себе десерт из свеклы и козьего сыра? ДА! Все дело в грамотном сочетании продуктов. Изучаемые техники: Песочное тесто с лесными...- Arkadia
- Тема
- pastrycampus автор мария селянина тарт и тарталетки фрида
- Ответы: 0
- Форум: Остальные тематики
-
Доступно [Pastry Campus] Закваска для выпечки [lievito madre] [Мария Селянина]
Как выводить закваску? Чем закваска lievito madre отличается от других типов закваски? Как за ней ухаживать? Почему некоторые ее кладут в воду? А зачем ее раскатывают и сворачивают в рулон?? Как подготовить закваску к приготовлению панеттоне? Как хранить? Как перевозить? А если нужно уехать...- Бариста
- Тема
- lievito madre pastry campus pastrycampus автор мария селянина закваска закваска для выпечки
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Запись [Pastry Campus] Куглоф и саварен [Мария Селянина]
На этом курсе вы изучите два знАковых изделия, приготовление которых имеет непосредственное отношение к технике замеса теста Бриошь. Куглоф (Gugelhupf) - изделие из теста бриошь с изюмом, цукатами и миндалем австрийского происхождения, но при этом является традиционной выпечкой зоны Эльзас...- Bercer
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина куглоф саварен
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Запись [Pastry Campus] Слоеная бриошь и косичка [Мария Селянина]
Слоеная бриошь - универсальное тесто, из которого можно делать самые разные типы изделий, начиная от "краффинов", заканчивая слоеными косичками с разными начинками. На этом уроке автор подробно разбирает технику приготовления теста Слоеная бриошь, делаем красиво закрученные "краффины" и косичку...- Евражка
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина бриошь косичка слоеная бриошь
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Запись [Pastry Campus] Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом [Мария Селянина]
На этом курсе изучаем тесто для круассанов. Вас ждет подробнейший мастер-класс о том, как приготовить тесто для круассанов, что делает каждый ингредиент в тесте, какие техники лучше использовать, какое количество складок и какого типа является оптимальным. Как сворачивать? Как расстаивать? Как...- Фэйт
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина слойка улитка
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Запись [Pastry Campus] Мелкие изделия: мадлен, магдалены, канеле и финансье [Мария Селянина]
Эти типы изделий очень хорошо могут разнообразить витрину порционной выпечки. Их простота и скорость в приготовлении, а также возможное количество вариаций делают их очень привлекательными.- Arkadia
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина канеле магдалены мадлен финансье
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Доступно [Pastry Campus] Бисквиты для витрины: Брауни, Кулан, Pain d'Génes [Мария Селянина]
Такие изделия всегда будут пользоваться спросом на кондитерской витрине, именно они привлекают ежедневное внимание наших покупателей, в то время как торт или пирожное - это изделие более праздничное и реже употребляемое. Как сделать так, чтобы ежедневные сладкие полдники стали мотивом разговоров...- Rokki
- Тема
- pastry campus pastrycampus автор мария селянина бисквит брауни кулан
- Ответы: 0
- Форум: Выпечка
-
Доступно Морковный, цитрусовый и шоколадный кексы [Мария Селянина]
На этом курсе рассматриваем новые вариации кексового теста и разбираем его возможности. Дополнительные ингредиенты для кексов: технические сахара, различные типы масла, добавки в виде фруктовых и/или овощных пюре. Морковный кекс: здесь рассматриваем, как из «домашнего» кекса можно сделать...- Нафаня
- Тема
- pastrycampus pastrycampus.ru автор мария селянина выпечка кексы морковный кекс цитрусовый кекс шоколадный кекс
- Ответы: 0
- Форум: Кондитерские изделия