[Bakery School] Слоеные изделия. Венская выпечка [Денис Суховий]

[Zебра]

Ссылка на картинку

На кого рассчитан курс?
Данный курс подходит как новичкам, так и более опытным пекарям, желающим освоить новую для себя технологию. Если у вас совсем нет навыков - ничего не бойтесь!
Записывайтесь на курс и мы вместе пройдем путь к слоеным изделиям с самого начала.
А если у вас есть опыт - поверьте, вместе с нами вы существенно расширите ваши возможности в выпечке!
4 видео-урока с подробным описанием процесса приготовления слоеных изделий от выбора сырья и слоения теста, до формирования изделий и выпечки.

Чему вы научитесь на курсе?
Видео уроки построены на базе Большого Пекарского Курса и основная задача этих уроков - передать вам технологию работы со слоеным тестом, которую вы изучите на базе топовых рецептов для пекарни.

Видео-уроки с подробным описанием процесса приготовления разных видов изделий из слоеного теста, кремы и начинки.

23 изделия из слоеного теста в пяти сериях

• Тесто для слойки
• Круассан классический
• Круассан шоколадный
• Круассан миндальный классический
• Круассан миндальный с шоколадом
• Круассан миндальный с шоколадом и малиной
• Даниш соленый
• Даниш с вишней
• Даниш со свежими ягодами
• Даниш с орехами
• Даниш — торсад
• Улитка с изюмом и вишневыми цукатами
• Плие с шоколадом
• Тесто бездрожжевое слоеное «Фуетаж»
• Шоссон с яблоком
• Шоссон с грушей
• Королевская галета
• Пюре яблочное
• Пюре грушевое
• Крем кондитерский «Патисьер»
• Крем миндальный «Франжипан»
• Соус «Бешамель»
• Сироп
• Расчет сухого молока
• Таблица температур

Читать далее...