Этот последний уровень курса повышенной сложности нам поможет лучше понять концепт авторской кондитерской и приблизит вас еще больше к возможности создавать свои собственные рецепты.
Здесь вы больше узнаете о “классике на новый лад”, о работе с сезонными продуктами, о дизайне и конечном внешнем виде наших изделий…
И для того, чтобы мы смогли оценить, чему вы научились за этот курс, в конце вас ждет КРЕАТИВНЫЙ ЭКЗАМЕН !
- Торт и пирожные “Красный бархат”
- Торт и пирожные “Тыква”
- Торт и пирожные Thai Garden
- Основы дизайна кондитерских изделий и ИТОГОВЫЙ ЭКЗАМЕН
Торт и пирожные “Красный бархат”
Этот торт является частью тех классических десертов, наличие которых на витрине всегда приветствуется.
На этом курсе мы хотим познакомить вас с нашей версией.
- Свекольный бисквит
- Желе из красных ягод
- Сырный мусс с ванилью и лимоном
- Взбитый сырный ганаш
- Нейтральная глазурь
- Декор из окрашенного шоколада
- Велюр
Торт и пирожные “Тыква”
Очень важно для кондитерской витрины не зацикливаться на одной и той же десертной карте в течение всего года, а предлагать нашим клиентам сезонные изделия.
Наша Тыква - осенний, очень "теплый" торт, именно такой, какой подходит под семейные вечера у камина.
- Шоколадный бисквит с тыквой
- Шоколадное сабле
- “Кекс” из батата
- Желе из тыквы с мандарином
- Мусс из тыквы с коньяком и специями
- Различные техники глазирования
- Создание форм из термопластика для шоколадных листьев
- Работа с изомальтом
Торт и пирожные Thai Garden
Путешествие вкусов…
На один момент мысленно перенеситесь в Азию и окажитесь среди цветков лотоса, золотых куполов буддистских храмов, утоляя жажду водой молодого кокоса или наслаждаясь типичными для тех краев ароматными блюдами со вкусом имбиря, каффрского лайма и лемонграсс.
- Дакуаз из кокоса и имбиря
- Хрустящий кокосовый слой
- Крем и желе из лайма с имбирем
- Кокосовый мусс с каффрским лаймом и лемонграсс
- Велюр
- Шоколадный декор по шаблону
- Цветок лотоса из шоколада
