Мясная кругосветка [Ольга Деффи]

[Одетта]

Ссылка на картинку

Содержание конспекта:

Введение о мраморной говядине

1. Татаки из говядины с ягодным Понзу на садовом салате

• Говядина
• Ягодный соус Понзу
• Садовый салат
• Красивая подача

2. Тартар со сливой и каперсами


3. Тройной имбирный Стир-фрай с пряным ростбифом

• Теория и история стир-фраинга
• Пряный ростбиф
• Стир-фрай: заготовка и порядок закладки
• Красивая подача

4. Роза Тоннато с двумя соусами

• Теория и история Розы
• Подготовка и формовка Розы
• Тунцовая начинка
• Ягодный соус
• Тунцовый соус
• Сливочные каперсы
• Красивая подача

5. Стейки и шоколад

• Стейки идеальные по шагам
• Персилад с эстрагоном
• Беарнез с шоколадом
• Ореховый крамбл с шоколадной землёй
• Красивая подача

6. Пастрами Су вид с вариантами

• История Пастрами
• Почти классика: пряности, посол, термообработка и созревание
• Два Рулета-Пастрами

7. Где что купить и полезные ссылки

Читать далее...