Курс включает в себя:
● Подробные видео приготовление с разобранными всеми нюансами процесса для каждого тарта.
● Технологические карты (рецептуры) для каждого тарта.
1. Тарт "Пина-колада"
Когда-то очень уже давно, обучаясь во Франции в школе Alain Ducasse, на одной из недель посвященной тартам и современным десертам, мы делали похожий тарт. Этот купол из легкого мусса, сочетание вкусов моего любимого коктейля, открытая начинка, чуть видная из-под шапки-мусса меня настолько впечатлила, что даже спустя много лет - не выходила из головы. Со своим уже опытом, навыками, чутьем - я создала свою "Пина-коладу" - более легкую, менее сладкую и максимально ярко-насыщенную. Сохранила похожую визуализацию, отдавая дань своему прошлому и обучению в прекрасной школе.
Состав десерта:
- Фундучное песочное тесто
- Ванильный крем франжипан
- Лаймовое кремю
- Свежие ананасы, пропитанные ароматом яркой ванили и лайма
- Облегченный кокосовый мусс
2. Тарт с карамельными грушами
Десерт, который может варьироваться согласно вашим вкусовым предпочтениям, времени года и наличия продуктов. И с каждым фруктом, который вы будете использовать, вы получите новый, уникальный тарт! Только представьте: груша или яблоко, манго или ананас! Что вы выберете в первую очередь?
Состав десерта:
- Фундучный крамбл
- Фундучное песочное тесто с цедрой апельсина
- Мягкая соленая карамель с Grand Marnier
- Грушевое компоте
- Слайсы груш
3. Лимонный тарт
Классическая лимонная тарталетка заиграла новыми красками - более яркими, насыщенными, чистыми. Если вы любители "кисло-сладких" ноток, то такой десерт был создан, как будто специально для вас: -
Состав десерта:
- Хрустящее лимонное песочное тесто
- Нежный лимонный запеченный крем
- Шелковистый лимонный курд
- И легкая, воздушная шапка итальянской меренги
4. Тарт "Истинный шоколад"
Шокоголики мира - объединяйтесь! Потому что теперь есть десерт, который буквально, может стать гимном вашей любви к прекрасном десерту! Попробуйте прочувствовать это вкус, посмаковав состав.
Состав десерта:
- Шоколадное песочное тесто;
- Шоколадное суфле;
- Шоколадный ганаш;
- Шоколадный мусс. Четыре текстуры шоколада, многогранный баланс одного продукта, который раскрывается с каждой секундой, с каждым следующим кусочком.
