Драже за 1 день [chocotale]

[Robot]

Ссылка на картинку

На моём онлайн мастер-классе вы узнаете как готовить драже и получите теоретические знания необходимые для работы и дальнейшего производства, а так же техкарты на 5 рецептов
Чему вы научитесь:

Работать с дражировочным барабаном
Дражировать орехи, пралине, карамель, мармелад, цукаты
Выравнивать драже (делать их гладкими)
Окрашивать драже
Глянцевать драже

Программа онлайн мастер-класса
Пралине (Ореховая паста)
Мармелад
Орех
Карамель
Сублимат (Цукаты)

Так же поговорим:

Про оборудование
Соблюдение температурных режимов и влажности
О выборе шоколада для приготовления драже
Как подготовить центр для дражирования
Про глянцевание и финишное покрытие
О сроках годности и условиях хранения

Читать далее...